Me acerco a vosotros con una de
esas tradiciones ancestrales que se están perdiendo, pero que mantienen el autentico sabor de lo Tradicional.
Todo Ser mamífero lo primero que
hace cuando llega a la vida es amamantarse, Es la Leche, el alimento Primario…
y sin duda nos acompaña a lo largo de nuestros días, con numerosas
trasformaciones… leche, Cuajada, yogur, queso…
Por toda la geografía española,
tenemos numerosas denominaciones de origen, con variedad de quesos, en
Extremadura, es Reconocida la Torta del Casar… Yo os Acerco…
A la torta de La
Mascarra… una pequeña explotación, con tradición artesanal y familiar,
producción limitada, y que va variando, en texturas y sabores depende de
la época del año… Es un queso cien por
cien de Cabra, y que por la alimentación del ganado, zona rica en jara y
escoba, en prados de monte bajo y castañar, y por la atmósfera, en el cuarto de curación, se acaba convirtiendo en
una torta, propia de un queso de oveja…
Un sabor muy intenso… y para los
amantes del queso… El queso fresco que
consumimos con un dulce de membrillo recolectado y guardado en despensa… o unas
simples Tostas Con Sabor A Torta…
Os dejo una receta con toques Dulces y A frutados…
Cuajada artesanal, fresones, Miel de Jara… y mantecado de Canela.
Ingredientes:
1 litro de leche
25 ml cuajo líquido
40g Fresas
Miel de Jara
10g Pipas de girasol tostadas
Sal
Receta:
Se cuaja la leche, se des Huera, y obtenemos
nuestra cuajada, a la que añadiremos los fresones picaditos y un toque de miel
y pipas para dar crujientes en boca… un Crumble de mantequilla y canela… Será,
especial, para poner como base a este postre, También podemos, buscar las
recetas de abuelas y elaborar un mantecado, con harina, huevos, grasa animal, azúcar,
canela, etc.…esa repostería artesana de pueblo…a la que solo algunos tienen acceso…
Sabores intensos….mezclados con
toque ácidos… seguro que os encantaría probar un queso así con una copa de buen
tinto crianza o reserva…y para acompañar este postre ,un licor de nueces verdes y aguardiente portugués.. la maceración de la nuez ,durante mas de dos meses provoca un licor oscuro,y con un recuerdo en boca al café... el ingrediente secreto.. es para el maestro de la Casa...
