Tierra y Mar

En esta ocasión voy a viajar hacia dos puntos diferentes pero con infinidad de olores y matices  a hora es tiempo de salir a pasear por la comarca Cacereña de la sierra de San Pedro, pueblos pequeños entre alcornoques, castaños y olivos. Y si cierro los ojos puedo sentir el roció de mañana, rodeada de olores a Escoba florida y melaza de Jara, y el canto de gallos , si subo la cuesta por el sendero de la Data, entre Canchales  de granito, escucho el corretear de Conejo de monte, me lleva a la mesa, estos guisos tan Apreciados por los Vecinos en Ca Milio, , la risas y gracia de la Señora María, y pongo la mesa y miro desde mi ventana y veo la infinidad del Mar el Azul oscuro de mar revuelto, los pesqueros que llegan a puerto y los grandes cruceros que disfrutan de las posibilidades del Mediterráneo.

Os  Traigo dos buenos y Ricos Arroces, desde los campos de la Albufera Valenciana, el Arroz Bomba, Redondo, Joya gastronómica, apreciada por la resistencia en la Cocción y la absorción de sabores,  que nos da tantos placeres en  mesa.

Arroz Meloso de Conejo y pimiento Choricero   Y Paella de Marisco con gamba Roja

Lo mejor y más consecuente para  preparar arroces, es tener un base salmorra o picada , facilita agiliza y potencia el sabor. Se trata de un Sofrito de Ajos, Ñoras deshidratadas, Tomate, pimentón de La Vera, Azúcar y Sal Se tritura después de una cocción a fuego lento.

Para un meloso necesito unos 80g de arroz por persona, mientras que para un seco son 100g.

Ingredientes  4 pax

Un conejo de monte           

320 g arroz

3 pimientos choriceros

1 copa de vino blanco

Romero o tomillo

Media cebolla

4 dientes de ajo

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Marcar y dorar el conejo, junto a los dientes de ajo, añadir la cebolla, y los pimientos choriceros y rehogar, añadir el vino blanco y reducir, añadir el romero y tomillo y dejar cocinar, son 2  medidas y media de agua por  cada medida de arroz para un meloso. Dejar  cocer bien el conejo, rectificar de sal, añadir arroz y en unos 20 min está listo.

Ingredientes 4 pax                                       

400 g de arroz

1 litro de  Caldo de pescado

150g de gamba roja

75g de rape

75g de calamar

50 g de mejillón

50g de Almejas

40g de salmorra

Hebras de azafrán

Aceite de oliva

Elaboracion :

Marcar bien los calamares en la paella, q es como se denomina al recipiente, incorporar trocitos de rape, añadir, salmorra y el arroz, sofreír bien el arroz, facilitara q el grano quede suelto, tener caliente el caldo de pescado e incorporar, junto unas hebras de azafrán, en un arroz Seco son 2 medidas y poco de liquido. Añadir gambas, mejillón y almeja. Fuego fuerte los 5 primeros minutos, luego fuego medio hasta que seque, si hay posibilidad de terminar en horno, dará una costra y capa especial al arroz.

Son recetas muy tradicionales, y que a casi todos gustan, los catalanes y mallorquines le añaden Caracoles, al arroz de Conejo.  Para los valencianos, el punto del arroz debe de ser exacto, como buenos arroceros… Bon profit…

Yo personalmente maridaría estos dos buenos arroces con un buen Caldo, elegir un buen vino, para acompañar nuestro almuerzo, no es tarea fácil, escogería un vino tinto joven o crianza para el arroz de conejo, mientras q para la Paella elegiría un Blanco o en su caso un tinto joven.