El CEREZO EN FLOR.. SAKURA...

En esta ocasión queridos amigos, con la inminente llegada del  Verano, con un mes de Junio, cambiante, os invito, y a la vez os llevo un plato fresco, para paladares atrevidos, jugoso en boca y con pequeños matices, a mi Extremadura y a  Oriente.

Me acerco sutilmente a la cultura japonesa, primero porque además de traeros a la mesa una receta, elaborada con Atún Rojo, un pescado tan apreciado para el sushi, pescado azul, de la familia Tunnus, rico en proteínas, y ácidos grasos Omega 3, alto contenido en vitaminas del grupo B, y destacando el alto porcentaje en los minerales de fósforo y magnesio, sin descartar el hierro y yodo en su composición.

 El Atún Rojo, del atlántico, es muy apreciado , y altamente cotizado, en el mercado japonés, desde las playas Españolas de Cádiz, los pesqueros, capturan, especies, que oscilan entre los 450 a 150 kilos ,siempre se dice ,que los mejores productos ,se van a mesa ajenas, Esta claro que en España ,tenemos diversidad de Especies y puede que los calibres, que queden aquí, sean inferiores, pero, Un buen Atún Rojo, Fresco y Sabroso,  Es fácil, encontrar en nuestro mercado, aunque tengo que decir, que es un pequeño lujo, pues sube un poquito la cesta de la Compra.

Os quiero poner en comparativa, y contaros una pequeña leyenda, En el norte de la provincia de Cáceres, se sitúa el Valle del Jerte, Conocido por la Caída del Cerezo en Flor y Por sus Cerezas con Denominación de Origen, en Junio tienen su punto exacto de maduración, y las empresas están en pleno auge de cosecha.

La Cultura Japonesa, actualmente celebra la caída de la flor del Cerezo, en primavera, con picnic en los parques y todo las familias y amigos, salen a la calle para recordar y homenajear, a esos antiguas guerreros samuráis que morían, con la aspiración,  de marchitarse y no envejecer, en plena batalla, cual caída de una Flor delicada, bella, y que mecida por los vientos, se va tiñendo con los años con un color mas rosado, por la sangre derramada de los antiguos guerreros. Por eso en Japón, la flor del Cerezo es Rosa, o Sakura.

 En Extremadura la flor del cerezo, es Blanca, no es menos bella su Caída, y sus campos, cada años se llenan de más visitantes, pero sin duda su fruta Roja, Carnosa, dulce, es la dosis perfecta, para acompañar en un plato, como  el que hoy os traigo..

 Tataki de Atún Rojo, Cerezas del Jerte, y queso fresco.

Ingredientes:

 180g Atún Rojo

30g Cereza del Jerte

20gQueso Crema fresco

5g Genjibre

10g Soja

15g Licor de Bellota

10g Cebolleta tierna

Germinados o cebollino

Sal y pimienta

Elaboración:

Cortar el Atún con una forma cuadrada, marcar en plancha o sartén muy poco y delicadamente, dejar, reposar un instante y cortar, el centro debe estar crudo y rojo vivo, importante consumir caliente.

Las Cerezas deshuesadas, reducidas levemente con un toque de licor de Bellota y Soja.

La Crema de queso, añadir, sal pimientas, jengibre, y cerezas, triturar, y crear una crema untuosa y fresca.

Desde el punto de Vista Zen, el  Orden de las cosas, el significado que representan para  nosotros y la maravillosa Delicadeza, de Una Flor… un instante de Sabor al Paladar, quería mezclar en vuestro Espíritu, y poder llegar a trasmitir, además una Receta, todo un arte y sentimiento al Degustarla.. Sakura… Nombre bello, para algo majestuoso…