Es sin duda la Época estival del
año, donde los días se visten de luz, las calles se llenan de Colores Floridos,
el viento comienza a ser mas cálido, las personas activan sus vidas con
salidas, deporte, frescura,
innumerables eventos están por llegar, los bautizos, comuniones, bodas, las
terrazas se llenan de turistas con ganas de Disfrutar del Sol, del Descanso,
los Restaurantes y Hoteles, restauran y
Reparan, sus instalaciones, los Cocineros activan sus mentes, Con sus nuevas
creaciones cara a la temporada que está por llegar, se Cambian decorados, menús, Cartas, se agudiza el ingenio
Creativo de la fotografía y el diseño,
para los nuevos platos...
Abril y Mayo son sin duda los
meses, en los que se intensifican los Olores, a calidez marina, a Campos Lleno
de Espigas y Amapolas, Las margaritas y
Geranios visten los Porches, y comenzamos a activar la necesidad de cuidar
nuestro Cuerpo, nuestra mente, nuestras emociones, con alimentos más Saludables
y Ricos que nos harán sentir la Vida de una forma más liviana y con ganas de Lucir el Cuerpo en la Playa o bien los
vestidos y trajes para tanta Celebración
que marca nuestros días en el Calendario..
Para todo Hostelero y
Restaurador, temporero, Comienza el
trabajo duro, y la dedicación plena y absoluta a los negocios durante los
próximos seis meses, se vive por y para el trabajo, y ahora, es cuando se tiene
más fuerza e ímpetu, para enfrentar y ofrecer lo mejor de nosotros Como
empresarios, trabajadores, en pos del Cliente… Para que nos elija y se sienta
satisfecho y mimado en su tiempo libre y decida ser Fiel a nuestros servicios y
Profesionalidad…
Es por esto que hoy después de
varios meses en Silencio, voy a retomar, una actitud, más atrevida y alegre, y
a enseñaros pequeñas ideas, que ya están
en el Mercado, y que no está inventado hoy día, pero hasta que los números o
circunstancias no cambien y se hagan factibles los proyectos, solo puedo llegar a vosotros de
esta forma, con alguna de esas nuevas y
frescas recetas, que intensifican el paladar, cambiando las necesidades de
Comer y disfrutar..
Tartar
de Aguacate y Anchoa, Tomate, Albahaca y Oliva.
Anchoa del Cantábrico…
Comenzare dando pequeñas reseñas
de productos que todos conocemos, productos muy Españoles, y que no siempre
utilizamos en nuestras mesas, o depende de la zona, en la que nos encontremos,
la consumiremos de una forma u otra, quien no se tomado un boquerón frito ,con
Rebujito o cerveza fría, en estos días De Feria, quien no degusta una Tosta de
Anchoa en salazón , en buen aceite de Oliva, Con sus Zurito para refrescar la
Garganta y el toque del piquillo, para atenuar la sal… de Norte a Sur … de la
familia Engraulidae ,pescado pequeño de unos 15 cm , de color azul oscuro hasta
gris claro, se consume las primeras veces en salazón por los fenicios, siendo
los griegos los q expandieron su consumo
de esta forma por toda Europa… se encuentra entre los océanos Atlántico,
pacifico e indico, así como en el Mediterráneo..
Las anchoas se venden en
conserva, depende de los calibres y calidades, hay que tratarlas con mimo, para
una ensalada así, utilizaremos una buena anchoa, que vamos a dejar reposar en
leche y escurrir, para disminuir su potencia en Sal y hacerla más suave en boca…
Receta
40 g Anchoa del cantábrico en
Salazón
120 g Aguacate
20 g Cebolleta tierna
30 g Tomate
20 g Oliva negra
10g Albahaca
15g Limón
10 g Lima
10 g Cilantro
35g Aceite de oliva
5 g Sal
20 g Espinacas frescas
Elaboración:
Cortar en bronoise el aguacate, junto
a la cebolleta, cilantro picado zumo de limón y lima aceite de oliva, sal y
pimienta. He aquí tu tartar… Cuidado que
el aguacate, se oxida, cambia de color, al contacto con el aire, es por eso se
utiliza el ácido ascórbico, o vitamina C, que encontramos en el limón.
Por otro lado escaldamos y
pelamos tomates, que despepitaremos y cortaremos en bronoise, junto a la
albahaca y la oliva negra, un chorro de aceite de oliva, y pizca de sal
El emplatado en un molde circular
o rectangular colocaremos el tartar, luego varias anchoas enrolladas, las hojas de espinacas frescas y final mente
un poco de tomate, alrededor del plato o
sobre el tartar.
Es muy sencillo, rápido, fresco,
y rico para estos días, es una Ensalada completa, dietéticamente, el aguacate es rico en
vitamina E, contiene un alto valor nutritivo, pese a ser graso, también
contiene proteínas beneficiosas, no perjudiciales para el colesterol se digiere
con facilidad, junto a la anchoa y a los
antioxidantes del Tomate, que mas vamos a pedir…
